• Téléphone : 02 51 93 42 20

PRH05 – Formation Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène en restauration

OBJECTIFS:

A l’issue de la formation, vous serez capable de :

  • Identifier le cadre règlementaire et les responsabilités des différents acteurs de la chaine alimentaire.
  • Connaître les dangers alimentaires et les moyens de maîtrise associés
  • Mettre en oeuvre les principes de l’hygiène à toutes les étapes de la production en restauration
  • Appréhender le risque d’intoxication alimentaire collective (TIAC).

 

Pour toute situation spécifique, notamment de handicap, n’hésitez pas à contacter Agnès au 02.51.93.42.20

Salariés manipulant des denrées alimentaires en restauration

Maîtrise du français : écrit, parlé et lu

7 heures

  • METHODES PEDAGOGIQUES
    • Présentiel
    • Présentations illustrées
    • Echanges dirigés
  • MODALITES D’EVALUATION
    • Questionnaire en début et fin de formation
  • SANCTION
    • Certificat de réalisation
  • EFFECTIF
    • Maximum 15 stagiaires
  • DATES
    • Sur demande
  • TARIF
    • Sur devis
  • Les dangers alimentaires
    • Les dangers biologiques
    • Les dangers physiques
    • Les dangers chimiques
    • Les dangers allergènes
    • Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC)
  • La maîtrise des dangers alimentaires
    • Les notions de Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et la méthode HACCP
    • L’hygiène du personnel
    • L’hygiène des denrées
    • Maîtriser les liaisons chaudes et les liaisons froides
    • Les contaminations croisées
    • Les autocontrôles
  • Les bonnes pratiques d’hygiène au quotidien
    • La réception des produits
    • Le déconditionnement (décartonnage, déboîtage) et le stockage
    • La décontamination des fruits et légumes
    • La congélation et la mise au froid
    • Les préparations froides (tranchage, assemblage…)
    • les préparations chaudes
    • La distribution
    • la gestion des restes alimentaires
  • L’hygiène des locaux et des équipements
    • Les opérations de nettoyage: le plan de nettoyage et de désinfection
    • Les clefs d’un bon nettoyage / désinfection: le TACT
    • La gestion de la plonge
  • La traçabilité des denrées alimentaires
    • Les fiches recettes, les menus et les matières premières
    • La conservation des plats témoins
    • La conservation de la traçabilité
  • Les obligations règlementaires
    • Les organismes de contrôles
    • les sanctions
    • Alim’Confiance

Pour en savoir plus, merci de compléter le formulaire ci-dessous